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Salse

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Salse

Fondo Bruno

Tipo piattoSalse
A base diManzo
Persone4
Note -
Visite665 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  spalla di manzo disossata  
 500 g  garretto di manzo  
 200 g  ossa di manzo triturate finemente  
 1 cucchiaio  grasso d'arrosto (o burro)  
 2  carote  
 2  cipolle  
 1 mazzetto  prezzemolo, timo, alloro  
 150 cl  brodo di carne  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.
  2. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.
  3. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora.
  4. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.
  5. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.
  6. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.
  7. Usate la carne per altre pietanze.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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