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Ricette cucina > Primi > Pagina 55 > Riso Alla Moda Di Comacchio

Riso Alla Moda Di Comacchio

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Anguilla
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   300 G  Riso    500 G  Anguilla    250 G  Vongole Sgusciate    4  Peperoni Verdi    4  Pomodori    150 G  Piselli Sgusciati    1 Spicchio  Aglio    1/2 Bicchiere  Olio D'oliva    100 Cl  Brodo Di Pesce    1 Pizzico  Paprica    1 Bustina  Zafferano      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Pulite e spellate l'anguilla, lavatela sotto l'acqua corrente con molta cura, asciugatela tamponandola con un canovaccio e poi tagliatela a tocchetti, il più possibile uguali. Pulite i peperoni, privateli del torsolo e dei semi, lavateli, asciugateli e riduceteli a listerelle sottili. Tuffate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi passateli velocemente sotto l'acqua fredda, privateli della pelle, riduceteli a spicchi, eliminando nel contempo i semi. Fatto ciò, tritate l'aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola assieme all'olio e ai peperoni, per 3-4 minuti a calore moderato; unite anche i piselli, lasciateli insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete anche i riso e fate rosolare anch'esso 2-3 minuti nel soffritto; bagnate tutto con un mestolo di brodo bollente, mettete in casseruola anche i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per 15 minuti circa, avendo cura di mescolare senza interruzione e di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che quello versato prima sarà stato assorbito dal riso. Trascorso il tempo indicato, unite le vongole sgusciate e i filetti di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 5-6 minuti. Infine, aromatizzate la preparazione con la paprica e lo zafferano, regolate di sale, se necessario, e servite subito.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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