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Dessert

Pasta Da Choux

Tipo piattoDessert
A base diBurro
Persone4
Note -
Visite387 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 150 g  farina bianca 00  
 100 g  burro ammorbidito  
 3 g  sale  
 4  uova freschissime  
Per Le Placche:  poco  burro  
 poca  farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Dose per 16 bignè, 32 profiteroles e 16 éclairs.
  2. Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d'acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale.
  3. Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l'ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo.
  4. tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino dei grumi.
  5. Quando si sarà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta farà sul fondo un leggero rumore, come se friggesse.
  6. Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire.
  7. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola.
  8. Incorporatevi un uovo intero, si noterà che la pasta risulterà spezzettata ma lavorandola energicamente ritornerà elastica ed omogenea.
  9. Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente assorbito dall'impasto; alla fine andrà lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, formerà come un nastro.
  10. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm, e preparate con essa quanto si desidera.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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