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Dessert

Pasta Di Mandorle

Tipo piattoDessert
A base diMandorle
Persone4
Note -
Visite434 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 250 g  mandorle  
 1000 g  zucchero semolato  
 200 g  glucosio  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Far tostare un po' le mandorle nel forno.
  2. Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d'acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio).
  3. Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero.
  4. Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio.
  5. In un'altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincerà a fare filo.
  6. A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare.
  7. Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare.
  8. Il composto apparirà molto granuloso, si può passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli.
  9. Altrimenti si può anche spianare più volte con il mattarello per renderlo più liscio possibile.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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