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Pasta Genovese

Tipo piattoDessert
A base diBurro
Persone4
NoteLuogo: Liguria. Luogo: Genova.
Visite487 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 100 g  farina bianca 00  
 100 g  zucchero semolato  
 50 g  burro freschissimo  
 3  uova  
 1 pizzico  vaniglina  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Rompete le uova in un polsonetto, unite lo zucchero, la vaniglina, e un pizzico di sale.
  2. Ponete il recipiente su fuoco basso mettendovi sotto uno spartifiamma e sempre sbattendo con la frusta scaldate il composto sino ad una temperatura di circa 40 gradi (tiepido ma non caldo); levate allora il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere vigorosamente, ottenendo un impasto freddo e considerevolmente aumentato di volume.
  3. Incorporatevi allora la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando con il cucchiaio di legno dal basso in alto e viceversa, ma non in senso rotatorio.
  4. unite poi il burro sciolto e tiepido fatto scendere a filo.
  5. Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato, avente il lato di cm 20 ed a parete alta cm 10, leggermente svasata; versate in esso il composto.
  6. Passatelo in forno già caldo (180 gradi) per circa 30 minuti; sformate poi la pasta sulla gratella coperta da un canovaccio rivoltandola subito e lasciandola raffreddare.
  7. Solitamente questa pasta viene tagliata a strati e farcita con creme diverse come ad esempio 'crema al burro', 'crema pasticciera', 'chantilly', 'crema all'inglese' ed anche 'zabaglione'.
  8. Si può rivestire la superficie con cioccolato o zucchero fondente, oppure servire il dolce decorato semplicemente con frutta e confettura.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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