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Ricette cucina > Pesce > Pagina 24 > Pizzaiola Di Triglie

Pizzaiola Di Triglie

	Tipo piatto	Pesce
	A base di	Triglie
	Persone	10
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1400 G  Triglie Medie    1 Cucchiaio  Capperi Dissalati    4  Filetti D'acciughe    4  Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi    2 Spicchi  Aglio    8 Cucchiai  Vino Bianco    10 Cucchiai  Fumet Di Pesce      Olio D'oliva Extra-vergine    1 Pizzico  Origano      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti così ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della metà, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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