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Pizzoccheri

Tipo piattoPrimi
A base diPatate
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 4  patate  
 alcune foglie  verza  
 150 g  burro  
 1 rametto  salvia  
 300 g  formaggio bitto o simile  
Per La Pasta:  8 manciate  farina di grano saraceno macinata fine  
 4 manciatine  farina bianca  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario.
  2. Aggiungete un po' d'acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro.
  3. Lavoratelo come fate per la normale pasta all'uovo, ma non troppo a lungo.
  4. Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello, e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno.
  5. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline.
  6. Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata.
  7. Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela lessare al dente, dopodichè scolatela insieme alle verdure.
  8. Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza in una casseruolina con le foglie di salvia.
  9. Servite i pizzoccheri ben caldi.
  10. --- CONSIGLI.
  11. Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della località di Teglio, è diventato ormai famoso e apprezzato un po' ovunque e la tipica pasta scura si può trovare già pronta in tutti i negozi di alimentari.
  12. Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri è consigliabile preparare la pasta fresca.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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