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Primi

Polenta

Tipo piattoPrimi
A base diFarina Di Mais
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  farina di mais macinata grossa (bramata)  
 150 g  farina di mais macinata fine (fioretto)  
 1/2 cucchiaio  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete sul fuoco due litri di acqua e, al momento dell'ebollizione salatela e cominciate a versare le due farine miscelate.
  2. Versatene una manciata per volta, lasciandola cadere a pioggia con la mano sinistra e, contemporaneamente, mescolate energicamente con un robusto cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi di farina.
  3. Abbassate la fiamma a metà e continuate sempre a mescolare e tenete vicino una piccola casseruola con acqua in ebollizione: dato che la farina può assorbire più o meno acqua, ne potrete aggiungere quando serve o se desiderate una polenta più morbida.
  4. La cottura dovrà durare almeno tre quarti d'ora, meglio ancora se un'ora.
  5. Con un tempo inferiore si ottiene infatti una polenta indigesta e dal gusto amaro.
  6. Durante questo tempo mescolatela quasi di continuo e, una volta pronta, rovesciatela su un tagliere di legno oppure, se è molto morbida, in una larga ciotola.
  7. Con queste dosi otterrete una polenta abbastanza morbida con un impasto giustamente granuloso.
  8. Secondo il vostro gusto potrete aumentare o diminuire i due tipi di farina o usare uno solo dei due e aumentare o diminuire la quantità di acqua.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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