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Carne

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Carne

Polpette Al Pomodoro

Tipo piattoCarne
A base diCarne Tritata
Persone4
Note -
Visite1443 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  carne tritata  
 250 g  pane raffermo  
 3  uova  
 50 g  formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)  
 2 spicchi  aglio  
   prezzemolo  
 100 g  uva passa e pinoli (facoltativo)  
 500 g  pomodori pelati  
 50 g  concentrato  
 50 g  sugna  
   cipolla  
   basilico  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Inizierò col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poiché, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non è molto considerato, in casa non c'è mai carne avanzata.
  2. Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all'aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace.
  3. preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido.
  4. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenserà al punto giusto.
  5. potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purché le portiate a tavola ben calde.
  6. D'altronde, tutto quanto è fritto, si dice a Napoli, va consumato 'frienno e magnanno'.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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