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Ricette cucina > Primi > Pagina 60 > Risotto Al Branzino

Risotto Al Branzino

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Branzino
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   300 G  Riso    800 G  Branzino    1  Scalogno    2 Spicchi  Aglio    1/2 Bicchiere  Vino Bianco Secco (o Vino Spumante)    1 Rametto  Alloro    40 G  Formaggio Parmigiano Grattugiato    2 Cucchiai  Olio D'oliva Extra-vergine    5 Grani  Pepe      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale. Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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