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Risotto Al Branzino

Tipo piattoPrimi
A base diBranzino
Persone4
Note -
Visite1535 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  riso  
 800 g  branzino  
 1  scalogno  
 2 spicchi  aglio  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco (o vino spumante)  
 1 rametto  alloro  
 40 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 5 grani  pepe  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale.
  2. Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini.
  3. Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto.
  4. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio.
  5. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe.
  6. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano.
  7. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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