Accendete il forno a 200 gradi. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Fate fondere a bagnomaria, a fuoco basso, il cioccolato fondente con 7 cl d'acqua. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema chiara e soffice, unitela al cioccolato fuso. In un'altra ciotola, pulitissima, montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema, molto delicatamente, con un cucchiaio di metallo. Versate il composto nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice. Fate cuocere in forno per 12-15 minuti. Lasciate intiepidire 5 minuti, poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente. Nel frattempo fondete a bagnomaria anche il cioccolato bianco, mescolatelo al burro lavorato a crema, quindi, poco alla volta, incorporatevi lo zucchero a velo e latte a sufficienza per ottenere un composto cremoso e soffice. Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata. Rovesciatevi sopra la pasta ed eliminate la carta con cui avete foderato la teglia. Spalmate la pasta con la farcia al cioccolato e arrotolatela. Spolverizzate con zucchero a velo. Distribuite i riccioli di cioccolato sulla superficie del rotolo e spolverizzate con altro zucchero a velo.
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