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Ricette cucina > Antipasti > Pagina 37 > Rotolo Di Pasta Biscotto Al Prosciutto

Rotolo Di Pasta Biscotto Al Prosciutto

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Prosciutto
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   4  Uova    25 G  Farina    150 G  Prosciutto Cotto    100 G  Formaggio Robiola Fresco    1 Cucchiaio  Prezzemolo Tritato      Succo Di Limone      Salsa Worcester      Burro      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Setacciatevi sopra la farina e incorporatela delicatamente, sollevando il composto dal basso verso l'alto per mantenerlo soffice. Accendete il forno a 180 gradi. Sbattete i tuorli con una forchetta, insaporite con sale e pepe e incorporateli delicatamente al composto preparato con gli albumi, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Stendetelo in modo uniforme su una placca da forno foderata con carta da forno imburrata e cuocete per circa 15 minuti. Appena la pasta sarà cotta, capovolgetela su un telo leggermente umido, staccate la carta da forno, rifilate i bordi se sono secchi, arrotolatela aiutandovi con il telo e lasciatela raffreddare. In una ciotola lavorate la robiola con un cucchiaio di legno per ammorbidirla. Tritate finemente il prosciutto nel mixer, unitelo alla robiola, insaporite con uno spruzzo di Worcester e il prezzemolo, regolate di sale e pepate. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti e renderlo cremoso. Srotolate la pasta biscotto, spalmatela con il composto preparato, lasciando tutt'intorno un bordo di circa un cm. Arrotolatela di nuovo ben stretta. Avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per almeno 12 ore. Togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo con un coltello ben affilato e inumidito mentre è ancora ben freddo. Per trasportarlo, ricomponetelo accostando una fetta all'altra e riavvolgetelo in pellicola o in un foglio di alluminio. La pasta biscotto si può naturalmente spalmare con altre farcie: con una crema di caprino, sardine e timo; o con maionese a cui si può aggiungere erba cipollina tagliuzzata, curry o rafano o qualunque altra idea vi venga in mente. E' ottimo come antipasto o come secondo diverso, non tradizionale, accompagnato da un'insalatina fresca, secondo me!

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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