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Pesce

Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata

Tipo piattoPesce
A base diTrota Salmonata
Persone4
Note -
Visite544 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  filetto di pesce san pietro  
 200 g  filetto di trota salmonata  
   sale  
   pepe  
 1 1/2  limone (succo)  
 1 cuore  insalata riccia  
 alcune foglie  radicchio  
 1 cucchiaio  aceto di vino bianco  
 5 cucchiai  olio d'oliva  
 alcuni rametti  salicornia (per guarnire)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi.
  2. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime.
  3. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate.
  4. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio.
  5. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore.
  6. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d'olio d'oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone.
  7. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l'affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell'ordine nei piatti preparati.
  8. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina.
  9. Emulsionate in una ciotolina l'aceto, il resto dell'olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l'insalata.
  10. Mettete un poco d'insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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