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Roulade Al Mascarpone

Tipo piattoAntipasti
A base diMascarpone
Persone4
Note -
Visite667 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  70 g  formaggio caciottina dolce  
 50 g  formaggio mascarpone  
 25 g  farina  
 1 pizzico  maggiorana  
 4  uova  
 50 g  burro  
   sale  
   pepe di caienna  
Per Il Ripieno:  450 g  cipolle  
 25 g  farina  
 15  gherigli di noci  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 30 cl  latte  
 50 g  burro  
   noce moscata  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa:  50 g  cipolle  
 75 g  farina  
 1 foglia  alloro  
 2 cucchiai  rafano grattugiato  
 1 cucchiaio  succo di limone  
 30 cl  latte  
 2 cucchiai  panna  
 25 g  burro  
   noce moscata  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto.
  2. Aggiungete la farina e mescolate bene.
  3. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione.
  4. Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe.
  5. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti.
  6. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi.
  7. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna.
  8. Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa.
  9. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete.
  10. Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo.
  11. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco.
  12. Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco.
  13. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria.
  14. Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone.
  15. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato.
  16. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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