Saint-honoré

Ingredienti	quantità	ingrediente
	180 g	farina
	6	uova
	90 g	burro
	250 g	zucchero
	20	bignè piccoli vuoti
	4 fogli	gelatina
	100 cl	latte
	1 bustina	vaniglina
	200 g	zucchero a velo
	80 g	maizena (o fecola)
	1 bicchierino	rum
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d'acqua leggermente salata.
2. Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d'ore in un tovagliolo umido.
3. Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio.
4. Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo.
5. Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.a 200 gradi).
6. Quando sarà cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa.
7. Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d'acqua.
8. Immergetevi, uno alla volta, i bignè e incollateli subito sull'orlo del disco di pasta dorata.
9. Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina.
10. Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve.
11. Versate la crema nei bignè e passate il tutto brevemente al grill a gratinare.
12. Quando la torta sarà dorata, fissate le candeline.
13. Buon appetito!