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Pesce

Salmone Alla Parigina

Tipo piattoPesce
A base diSalmone
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Parigi.
Visite1515 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4 fette  salmone (fette di 200 g)  
 20 cl  panna  
 20 cl  vino bianco  
 2 cucchiai  erba cipollina  
 1 cucchiaio  pernod  
 80 g  burro  
 2  scalogni  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato.
  2. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata.
  3. Spruzzate con il Pernod.
  4. Accendete il forno a 180 gradi.
  5. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti.
  6. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo.
  7. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta.
  8. Quando la salsa sarà ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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