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Salsa Ai Due Funghi

Tipo piattoSalse
A base diFunghi Porcini
Persone4
Note -
Visite722 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  funghi porcini  
 500 g  funghi orecchiette  
 1 bicchiere  olio d'oliva  
 2  scalogni  
 50 cl  aceto di vino bianco  
 3 foglie  alloro  
   sale  
   pepe bianco in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.
  2. Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un'emulsione.
  3. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d'acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d'alloro e gli scalogni tritati.
  4. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione.
  5. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
  6. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro.
  7. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti.
  8. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserverà fino a quattro mesi.
  9. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria.
  10. Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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