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Ricette cucina > Salse > Pagina 8 > Salsa Al Madera

Salsa Al Madera

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Vino Madera
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   2 Bicchieri  Vino Madera    50 G  Burro    30 G  Farina    75 Cl  Brodo Di Carne    Poco  Pepe Bianco Appena Macinato  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera può essere sostituito benissimo con marsala secco.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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