Salsa Albufera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 cl	salsa suprema (v. ricetta)
	150 g	fondo bruno di vitello
	50 g	burro a pezzettini
	1 pizzico	pepe di caienna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.
2. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna.
3. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.
4. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente.
5. Va servita calda.
6. Buon appetito!