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Salse

Salsa Albufera

Tipo piattoSalse
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite754 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 cl  salsa suprema (v. ricetta)  
 150 g  fondo bruno di vitello  
 50 g  burro a pezzettini  
 1 pizzico  pepe di caienna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.
  2. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna.
  3. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.
  4. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente.
  5. Va servita calda.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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