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Ricette cucina > Salse > Pagina 9 > Salsa Albufera

Salsa Albufera

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Vitello
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   200 Cl  Salsa Suprema (v. Ricetta)    150 G  Fondo Bruno Di Vitello    50 G  Burro A Pezzettini    1 Pizzico  Pepe Di Caienna  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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