Frasi.Net
       
Salse

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » salse » pagina 12 » salsa alla marinara

Salse

Salsa Alla Marinara

Tipo piattoSalse
A base diPesce
Persone4
Note -
Visite822 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 700 g  ritagli, lische e teste di pesce vario  
 1  cipolla  
 1 cucchiaino  timo  
 30 g  farina  
 50 g  burro  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 foglia  alloro  
 1  limone (succo)  
 25 cl  vino bianco secco  
 2  tuorli d'uovo  
 5 grani  pepe bianco  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate tutti i ritagli di pesce e fateli cuocere per circa 45 minuti in una pentola d'acqua da 1 l insieme all'alloro, 1/2 cipolla affettata, il pepe, il timo, un cucchiaino di sale, solo i gambi del prezzemolo e metà vino bianco.
  2. Filtrate il brodo ottenuto attraverso una garza e tenetelo in caldo.
  3. Fate sciogliere il burro in un casseruolino, unite la 1/2 cipolla rimasta, tritata finemente, e lasciatela imbiondire.
  4. Aggiungete la farina che farete tostare a lungo, rigirandola con il cucchiaio di legno.
  5. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente, prima di aggiungere il brodo di pesce caldo.
  6. Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato, mescolando ripetutamente.
  7. Unite le foglie di prezzemolo tritate, il succo di limone e se necessario un po' di sale.
  8. Togliete dal fuoco e incorporate i 2 tuorli d'uovo.
  9. Rigirate accuratamente e ponete in un recipiente con acqua calda; lasciate a bagnomaria ma senza far bollire sino al momento di servire.
  10. E' questa la salsa tipica per pesce sobbollito (trota, branzine in tranci, razza, ecc.), quando si desidera avere un gusto più pronunciato di quello della maionese o della tartara.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 598 di 1134 ricette presenti nella categoria Salse

◄ salsa alla maître d'hôtel per ... salsa alla mela ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2019 copyright
Per contattarci o saperne di più su frasi.net vieni al CENTRO INFORMAZIONI

66 ms 10:06 18 062019 fbotz1