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Ricette cucina > Salse > Pagina 10 > Salsa Allemande

Salsa Allemande

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Brodo
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   50 Cl  Salsa Vellutata (v. Ricetta)    50 Cl  Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo    1 Cucchiaio  Succo Di Limone    50 G  Burro A Pezzettini    2  Tuorli D'uovo  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolare il tutto fino a quando il burro sarà perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell'uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perché non si formi la pellicola.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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