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Ricette cucina > Primi > Pagina 61 > Risotto All'anatra E Lamponi

Risotto All'anatra E Lamponi

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Anatra
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   350 G  Riso    250 G  Polpa Di Anatra    1 Cestino  Lamponi Maturi    1  Cipolla    1 Gambo  Sedano Piccolo    1/2  Carota    1 Foglia  Salvia    1 Spicchio  Aglio    1 Bacca  Ginepro    100 Cl  Brodo    5 Cucchiai  Vino Bianco Secco    1 Cucchiaio  Aceto Di Vino    2-3 Gocce  Salsa Worcester    50 G  Burro    3 Cucchiai  Olio D'oliva      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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