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Risotto All'anatra E Lamponi

Tipo piattoPrimi
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite1117 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  riso  
 250 g  polpa di anatra  
 1 cestino  lamponi maturi  
 1  cipolla  
 1 gambo  sedano piccolo  
 1/2  carota  
 1 foglia  salvia  
 1 spicchio  aglio  
 1 bacca  ginepro  
 100 cl  brodo  
 5 cucchiai  vino bianco secco  
 1 cucchiaio  aceto di vino  
 2-3 gocce  salsa worcester  
 50 g  burro  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.
  2. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano.
  3. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta.
  4. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.
  5. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche.
  6. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso.
  7. A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta.
  8. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà.
  9. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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