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Ricette cucina > Salse > Pagina 11 > Salsa Bearnese

Salsa Bearnese

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Vino Bianco
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   5 Cl  Vino Bianco Secco    5 Cl  Aceto Di Vino    1 Cucchiaio  Scalogno Tritato Finemente    135 G  Burro    3  Tuorli D'uovo    1 Pizzico  Dragoncello E Cerfoglio Tritati    1 Pizzico  Pepe Di Caienna      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sarà amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, basterà aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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