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Ricette cucina > Salse > Pagina 11 > Salsa Bearnese (2)

Salsa Bearnese (2)

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Vino Bianco
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   175 G  Burro    3  Tuorli D'uovo    5 Cucchiai  Vino Bianco Secco    5 Cucchiai  Aceto Di Vino Bianco    30 G  Scalogno Tritato    2 Rametti  Cerfoglio    2 Rametti  Dragoncello      Sale      Pepe Bianco    1  Trito Di Cerfoglio E Dragoncello  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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