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Ricette cucina > Salse > Pagina 11 > Salsa Bearnese (3)

Salsa Bearnese (3)

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Vino Bianco
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   50 Cl  Vino Bianco Secco    300 G  Burro    3  Tuorli D'uovo    3 Cucchiai  Aceto Di Vino    1  Cipolla    30 G  Dragoncello      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
In una casseruola versate il vino e l'aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo. Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate. Unite un quarto del burro e girate fino a che non si è sciolto. Fate raffreddare un pochino, dopodichè unite i tre tuorli uno alla volta. Unite l'altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso. Fate raffreddare e poi passate al setaccio. Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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