Frasi.Net
       
Primi

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » primi piatti » pagina 66 » risotto alla crema di scampi

Primi

Risotto Alla Crema Di Scampi

Tipo piattoPrimi
A base diScampi
Persone4
Note -
Visite2421 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 280 g  riso  
 650 g  scampi  
 300 g  polpa di pomodoro  
 2  scalogni  
 1 cucchiaio  trito di prezzemolo, timo, maggiorana  
   pepe  
   brodo di pesce  
 1 pizzico  paprica  
 17 cl  panna  
 3/4 bicchiere  brandy  
 15 cl  vino bianco secco  
   burro  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy.
  2. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metà; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l'intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa.
  3. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarà necessario.
  4. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto.
  5. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 3297 di 4678 ricette presenti nella categoria Primi

◄ risotto alla crema di melanzane risotto alla fiamma ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2024 Frasi.net
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

63 ms 10:44 29 032024 fbotz1