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Pesce

Carpaccio Di Salmone Agli Agrumi

Tipo piattoPesce
A base diSalmone
Persone4
Note -
Visite2605 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  filetto di salmone  
 1  arancia  
 1  limone  
 1  lime  
 1 mazzetto  erba cipollina  
 1 cuore  insalata scarola  
 1 mazzetto  insalata cicorino  
 5 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 cucchiaino  zucchero  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte più carnosa del filetto.
  2. Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato.
  3. A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio d'olio.
  4. Mettete il salmone in frigorifero.
  5. Sbucciate al vivo l'arancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine.
  6. Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo.
  7. Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile.
  8. In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate.
  9. Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e l'erba cipollina tritata.
  10. Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sull'insalata e sul pesce, servite fresco.
  11. Questo carpaccio può essere preparato in modo diverso per chi non ama l'idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la metà dell'olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocerà nel condimento diventando di colore opaco.
  12. Sistemate poi l'insalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dell'olio a filo.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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