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Carne

Agnello Alle Spezie

Tipo piattoCarne
A base diAgnello
Persone4
Note -
Visite1337 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  carne d'agnello  
 1/2 cucchiaino  menta essiccata  
 1 foglia  alloro  
 5  semi di coriandolo  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
 1 cucchiaino  zucchero  
 2  limoni  
 1 pezzetto  cannella  
 3  chiodi di garofano  
 50 g  sale grosso  
   pepe in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere.
  2. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente.
  3. Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno.
  4. Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne.
  5. Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite.
  6. Se volete, potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora.
  7. Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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