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Carne

Cervella Al Porto

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite514 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  cervella di vitello  
 2  uova  
   pangrattato  
 1/2 bicchiere  vino porto  
 1/2 tazza  farina  
 60 g  burro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate la cervella sotto l'acqua fredda, scottatela in una pentola con acqua bollente salata per alcuni minuti, privatela della pellicina e dei vasi sanguigni e lasciatela sgocciolare per circa 1 ora, dopodichè lavatela nuovamente, scolatela e tagliatela a fettine.
  2. Passate queste nella farina bianca, scuotetele leggermente per eliminare quella in eccesso, quindi passatele nelle uova, sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine nel pangrattato.
  3. In un tegame fate sciogliere il burro e, quando sarà spumeggiante, mettete nel recipiente le fettine di cervella impanate e fatele rosolare in modo uniforme, rigirandole più volte.
  4. Insaporite le frattaglie con sale e pepe, fatele cuocere per circa 10 minuti a calore medio, poi bagnatele con il Porto, alzate la fiamma e fate evaporare il vino a fuoco vivo e a tegame scoperto.
  5. Servite la cervella ben calda.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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