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Carne

Cervella Alla Toscana

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NoteLuogo: Toscana.
Visite717 visite
IngredientiquantitĂ ingrediente
 2  cervella di vitello  
   capperi  
   filetti d'acciughe  
 1  uovo  
   sale  
   pepe  
   olio d'oliva  
 2  limoni  
   pangrattato  
 1 noce  burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone.
  2. Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d'olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti.
  3. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente.
  4. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata.
  5. Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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