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Carne

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Carne

Cervella Di Vitello Dorata

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite847 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  cervella di vitello  
 50 g  burro  
 2  uova  
 1  carota  
 1  limone  
 1 costa  sedano  
 1 pezzetto  cipolla  
 1 foglia  alloro  
 poca  farina  
   olio d'oliva  
   sale  
   pangrattato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spruzzate la cervella con il succo del limone, strofinatela bene e mantenetela in acqua fredda per un'oretta.
  2. Dopo di che sgocciolatela ed eliminate la membrana che la ricopre.
  3. Mettete al fuoco dell'acqua leggermente salata, unitevi la carota, la cipolla e il sedano, affettati, l'alloro e portatela all'ebollizione.
  4. Immergetevi la cervella e fatela cuocere per un quarto d'ora circa.
  5. Sgocciolatela, asciugatela e tagliatela a fettine.
  6. A parte, in una terrina, sbattete le uova con qualche pizzico di sale.
  7. Immergete nello sbattuto le fettine di cervella, precedentemente infarinate da ambedue le parti.
  8. Passatele quindi nel pangrattato.
  9. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, appena il grasso sarà caldo friggetevi le fettine di cervella e scolatele ben dorate e croccanti.
  10. Disponetele su un piatto e contornatele, volendo, con degli spinaci o degli asparagi insaporiti nel burro.
  11. Oppure accompagnatele con delle zucchine fritte.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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