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Dessert

Charlotte All'arancia

Tipo piattoDessert
A base diArance
Persone8
Note -
Visite637 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 150 g  biscotti savoiardi  
 150 g  zucchero  
 3  arance  
 2 cucchiaini  fecola  
 2  tuorli d'uovo  
 12 g  colla di pesce  
 1 bicchierino  grand marnier  
 50 cl  panna da montare  
 120 g  zucchero a velo  
   scorze d'arancia candite  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
  2. Spremete le arance e filtrate il succo.
  3. In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d'arancia.
  4. Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finché la crema si addensa.
  5. Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda.
  6. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
  7. Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti.
  8. Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier.
  9. Tagliate i biscotti a metà per il lungo nello spessore.
  10. Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte.
  11. Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessità.
  12. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda.
  13. Versate un po' del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti.
  14. Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero.
  15. Mettete in frigorifero almeno per 6 ore.
  16. Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita.
  17. NB.
  18. Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla.
  19. Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo.
  20. Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti.
  21. Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi.
  22. A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano.
  23. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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