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Pesce

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Pesce

Crema Alle Ostriche

Tipo piattoPesce
A base diOstriche
Persone4
Note -
Visite570 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 50 cl  salsa di burro bianco  
 2  piccoli scalogni  
 10 g  burro  
 10 cl  fumet di pesce  
 12  ostriche fresche  
 25 cl  vino champagne  
 4 cucchiai  panna montata  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente.
  2. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro.
  3. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione.
  4. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre.
  5. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione.
  6. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
  7. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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