Crema Allo Zenzero

Ingredienti	quantità	ingrediente
	20 cl	latte
	3	tuorli d'uovo
	130 g	zucchero
	4 fogli	colla di pesce
	80 g	zenzero in conserva
	8 cl	rum scuro
	3	albumi d'uovo
	40 cl	panna
		bastoncini di cioccolato per guarnire
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
2. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima).
3. Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata.
4. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale).
5. In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodichè fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema.
6. Montate a neve, separatamente, 25 cl di panna e gli albumi.
7. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali.
8. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.
9. Buon appetito!