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Pesce

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Pesce

Crema Di Astice

Tipo piattoPesce
A base diAstice
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 1  carcassa di astice bollito  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 3 cl  cognac  
 100 g  carote  
 50 g  sedano  
 50 g  porro  
 50 g  scalogno  
 2 spicchi  aglio  
 2  pomodori  
 1 foglia  alloro  
 1  chiodo di garofano  
 3 bacche  ginepro  
 1 rametto  dragoncello  
 1 rametto  timo  
 20 g  burro  
 50 g  concentrato di pomodoro  
 150 g  panna  
 25 cl  fumet di astice  
 4 cucchiai  polpa di astice  
 4 cucchiai  panna montata  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il fumet di astice seguendo le indicazioni riportate nella ricetta del ''Fumet di granchio''.
  2. Pulite e lavate accuratamente la carcassa dell'astice e fatela rosolare in una casseruola con l'olio, per 5 minuti a calore moderato, quindi versate 2,5 cl di Cognac.
  3. Mondate le carote, il sedano, il porro, gli scalogni, i pomodori e gli spicchi d'aglio, quindi affettate sottilmente tutti gli ortaggi tranne i pomodori, che vanno invece tagliati in quarti.
  4. Fate rosolare le verdure in una casseruola con il burro, a fiamma bassa per circa 10 minuti, insieme alla foglia d'alloro spezzettata, al chiodo di garofano, alle bacche di ginepro schiacciate, al dragoncello e al timo.
  5. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti a fiamma bassissima, quindi unite le verdure e il loro fondo di cottura alla carcassa di astice e coprite tutto con acqua fredda; se necessario schiumate con un mestolo.
  6. Fate bollire a fiamma bassa per 40-45 minuti, incorporatevi la panna e fate bollire per altri 10 minuti.
  7. Passate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo.
  8. Ponete 3/4 di l della crema ottenuta in una casseruola, mescolatevi il fumet e la polpa di astice e fate scaldare.
  9. Togliete subito dal fuoco, incorporate la panna montata, insaporite con alcune gocce di Cognac e regolate di sale.
  10. Se lo gradite, potete aggiungere alla crema, prima di servirla, alcuni rametti di dragoncello tritati.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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