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Crema Di Peperoni Con Brodo Di Verdura

Tipo piattoPrimi
A base diPeperoni
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Brodo Di Verdura:  3  cipolle  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 250 g  porri  
 300 g  carote  
 150 g  sedano  
 150 g  zucchine  
 300 g  peperoni verdi  
 25 cl  vino bianco secco  
 300 cl  acqua  
 1 rametto  timo  
 2 foglie  alloro  
 1/2 spicchio  aglio  
Per La Crema Di Peperoni:  4  peperoni dello stesso colore  
 60 g  brunoise di cipolla  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 1 cucchiaio  succo di limone  
 75 cl  brodo di verdura  
 12 cl  panna  
 1  spicchio d'aglio schiacciato  
 1 rametto  timo  
 1 rametto  rosmarino  
   sale  
   pepe bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate rosolare le cipolle tritate in una casseruola con l'olio, a calore moderato per 4 minuti.
  2. Pulite le altre verdure e tritatele, quindi unitele al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti.
  3. Versate il vino e l'acqua, unite le erbe aromatiche e l'aglio e fate cuocere per 60-70 minuti, abbassando la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena.
  4. Schiumate ripetutamente.
  5. Al termine filtrate il brodo attraverso un telo, raccogliete il ricavato in una casseruola pulita e fatelo ridurre a calore medio fino ad ottenere 1 litro e mezzo circa di liquido.
  6. Lavate i peperoni per la crema e privateli dei semi e delle membrane bianche interne.
  7. Fate rosolare la brunoise di cipolla in una casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti, unite il succo di limone e i peperoni tagliati a dadini e fate cuocere per 5 minuti.
  8. Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti.
  9. Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti.
  10. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d'aglio, il timo e il rosmarino, il sale e il pepe.
  11. Al termine, eliminate le erbe e l'aglio e passate la preparazione al setaccio.
  12. Al momento di servire, potete arricchire la crema con tocchetti di sedano bollito.
  13. --- CONSIGLI.
  14. Il brodo di verdura è meno nutriente di quello preparato con la carne, tuttavia ha il vantaggio di essere molto leggero, aromatico e privo di grassi.
  15. Con il brodo vegetale la crema risulta ancora più delicata e adatta anche a chi ha problemi di natura dietetica.
  16. La presenza dei peperoni, fra gli ingredienti del brodo, rende ancora più intenso il sapore finale della crema.
  17. Il brodo vegetale di cui vi forniamo la ricetta, se avanza, può essere conservato nel congelatore, diviso in vaschette da una o più porzioni.
  18. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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