| Rompete ogni uovo battendolo leggermente sul bordo di una tazzina. Trasferite il tuorlo in una metà del guscio e fate scivolare l'albume nella tazzina. Cercate di ripulire i tuorli da ogni residuo di albume, quindi riuniteli tutti in una terrina. Aggiungetevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta. Per evitare che la terrina si sposti mentre lavorate il composto, appoggiatela sopra un canovaccio umido. Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero servendovi di una frusta. Evitate di impiegare lo sbattitore elettrico, poiché lo zucchero deve sciogliersi lentamente e formare con i tuorli un composto omogeneo e cremoso, ma non gonfio. Lavorate il composto con delicatezza, in modo che non incorpori troppa aria. Versate il latte in una casseruola e unitevi l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello. Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che è pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio. Si tratta di una fase molto importante: durante la cottura possono formarsi dei grumi, e per eliminarli occorre passare il composto attraverso un setaccio fine. Questo consente di ottenere una crema eccellente, degna di un grande pasticciere. --- CONSIGLI. Questa crema costituisce una preparazione fondamentale della pasticceria, infatti rappresenta la base per la realizzazione di altre creme e dolci più elaborati, quali bavaresi, budini, gelati. Anche da sola, la crema inglese costituisce un dessert delizioso e raffinato, da servire in tazze insieme a biscottini delicati oppure da usare come accompagnamento per dolci caldi. Gli ingredienti per la preparazione della crema inglese sono sempre gli stessi, indipendentemente dall'uso a cui è destinata: latte, talvolta mescolato a panna, tuorli d'uovo, zucchero, vaniglia. La ricetta della vera crema inglese non prevede l'aggiunta di addensanti, quali farina o fecola, in quanto la delicata consistenza che le è propria viene data al composto dalle uova. Il procedimento di preparazione è di grandissima importanza per la riuscita della crema. Innanzitutto occorre separare perfettamente i tuorli dagli albumi, i quali, anche se presenti in piccola quantità, formerebbero dei grumi durante la cottura. Il composto di tuorli va diluito aggiungendo, poco alla volta, il latte caldo. Quando questo è perfettamente incorporato, la crema può essere cotta sul fuoco bassissimo. Fate molta attenzione a questa fase: la crema non deve mai bollire. |
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