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Risotto Con Moscardini E Asparagi

Tipo piattoPrimi
A base diMoscardini
Persone4
Note -
Visite738 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 250 g  riso  
 400 g  moscardini  
 250 g  asparagi  
 1  scalogno  
 1 foglia  alloro  
 1/2 cucchiaio  trito di prezzemolo, timo, maggiorana  
   pepe  
   brodo vegetale  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi.
  2. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro.
  3. Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte più legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere.
  4. Tritate lo scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiai d'olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale.
  5. Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g).
  6. Dopo 15 minuti, quando il riso sarà cotto al dente e ancora all'onda, spegnete e mantecatelo con un filo d'olio d'oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico.
  7. Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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