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Ricette cucina > Primi > Pagina 64 > Risotto Con Salsicce E Borlotti

Risotto Con Salsicce E Borlotti

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Salsiccia
	Persone	4
	Note	Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
Ingredienti quantità ingrediente   300 G  Riso    200 G  Salsiccia    200 G  Fagioli Borlotti Lessati Al Dente    80 G  Burro    100 Cl  Brodo    1  Cipolla      Sale      Pepe    4 Cucchiai  Formaggio Grana Grattugiato  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato. Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodichè mettete nella casseruola il riso e date una mescolata. Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti. Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungetene dell'altro. A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di un riso ispirato alla gastronomia mantovana, in cui viene fatto largo uso di salsicce o salamelle. Un tempo la salsiccia veniva preparata in casa con carne di maiale grassa e magra, sale, pepe e aglio tritato. Ridotta a tocchetti, veniva cotta per un paio d'ore nel condimento prima di aggiungere il riso.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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