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Risotto Con Scorzonera

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Scorzonera
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1  Scalogno    30 G  Burro    350 G  Scorzonera    320 G  Riso    1/2 Bicchiere  Vino Bianco    120 Cl  Brodo Di Gallina    1  Porro    40 G  Formaggio Grana Grattugiato    4 Cucchiai  Panna Montata      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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