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Pollame

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Pollame

Fagianella Al Forno

Tipo piattoPollame
A base diFagianella
Persone4
Note -
Visite735 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  fagianella di 1600 g pronta per cuocere  
   sale  
   pepe bianco  
 1 cl  olio d'oliva  
 40 g  burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Cospargete la fagianella con sale e pepe, legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti.
  2. Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito, quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180 gradi) per 40-50 minuti, ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.
  3. A fine cottura, lasciate riposare la fagianella per 5 minuti, per evitare che, quando lo tagliate, fuoriesca troppo succo.
  4. Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto.
  5. Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca, dopodichè allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione.
  6. Staccate anche le ali, quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno.
  7. Staccate i petti dalla carcassa, cercando di non danneggiare la carne con il coltello.
  8. Tagliate a fettine i petti disossati, partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta.
  9. Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata.
  10. Fate fondere il resto del burro nella teglia, ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti.
  11. Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti.
  12. Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine.
  13. Tagliate a fettine anche metà del fuso.
  14. Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione.
  15. Buon appetito!

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