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Pollame

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Pollame

Fagiano Al Carpione

Tipo piattoPollame
A base diFagiano
Persone4
Note -
Visite2096 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  fagiani medi  
 6  carote grandi  
 6  cipolle  
 3  limoni  
 2 foglie  salvia  
 1 rametto  rosmarino  
 1 rametto  alloro  
 1 mazzetto  timo  
 1 mazzetto  basilico  
 2 cucchiaini  pepe in grani  
 3 tazzine  aceto di vino bianco forte  
 6 tazzine  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali.
  2. Quindi passarli sulla fiamma senza però lavarli con l'acqua.
  3. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe.
  4. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto.
  5. Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente.
  6. Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore.
  7. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore.
  8. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, può essere integrata con l'aggiunta di un pò d'olio sino a copertura.
  9. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più).
  10. Si rammenti: non vanno lavati!
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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