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Ricette cucina > Pollame > Pagina 4 > Fagiano In Salmì

Fagiano In Salmì

	Tipo piatto	Pollame
	A base di	Fagiano
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1  Fagiano    150 Cl  Vino Bianco Secco    2 Gambi  Sedano    1  Carota    1  Cipolla    50 G  Burro (o Margarina)    Poca  Farina      Sale      Pepe  Per Il Sacchetto:  2 Foglie  Alloro      Timo      Maggiorana    Alcune Bacche  Ginepro    2  Chiodi Di Garofano    2 Spicchi  Aglio  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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