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Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

Tipo piattoPrimi
A base diRobiola
Persone4
Note -
Visite909 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  asparagi verdi  
 450 g  riso  
 170 g  formaggio robiola  
 80 g  formaggio pecorino  
 60 g  burro  
 1  scalogno  
 3 bustine  zafferano  
 1 rametto  maggiorana  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle.
  2. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti.
  3. Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.
  4. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi.
  5. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura.
  6. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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