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Ricette cucina > Pollame > Pagina 4 > Fegato D'anatra Con Cicoria

Fegato D'anatra Con Cicoria

	Tipo piatto	Pollame
	A base di	Anatra
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   250 G  Fegato D'anatra    1 Cucchiaio  Olio D'oliva    1 Cucchiaio  Scalogno Tritato    20 G  Burro    2 Cucchiai  Prezzemolo Tritato      Sale      Pepe Bianco    1 Cespo  Insalata Belga (indivia)    1 Cespo  Insalata Cicoria Rossa    4 Cucchiai  Germogli Di Soia  Per La Vinaigrette:  2 Cucchiai  Aceto Di Mele    1 Puntina  Curry      Sale      Pepe Bianco    4 Cucchiai  Olio D'oliva  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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