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Fegato Di Tacchino Con Patate E Porri

Tipo piattoPollame
A base diTacchino
Persone2
Note -
Visite1022 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 250 g  fegato di tacchino  
 5 g  strutto  
 5 g  burro  
   sale  
   pepe bianco  
 8 cl  fondo scuro di pollame (v. ricetta)  
Per Il Contorno:  200 g  porri  
 300 g  patate  
 100 g  funghi porcini  
 20 cl  salsa vellutata per pollame (v. ricetta)  
 10 g  burro  
 1  scalogno tritato  
   sale  
   pepe bianco  
 1 grattatina  noce moscata  
 1 cucchiaio  panna montata  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.
  2. Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.
  3. Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.
  4. Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.
  5. Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
  6. Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.
  7. Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
  8. Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso.
  9. Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.
  10. Servite subito.
  11. --- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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