Montate a lungo la marmellata con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la buccia grattugiata del limone e il suo sugo passato a colino. Sbattete a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli al composto; imburrare uno stampo, versarvi la crema di marmellata e cuocete a bagnomaria (l'acqua dovrà sempre sobbollire) finché infilando uno stecco nel budino questo uscirà pulito. Sformate, fate raffreddare e servite con crema inglese a parte.
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