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Ricette cucina > Pesce > Pagina 6 > Caciucco

Caciucco

	Tipo piatto	Pesce
	A base di	Pesce
	Persone	4
	Note	Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Preparazione: 90 minuti. Calorie: 496.
Ingredienti quantità ingrediente   1000 G  Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole    1  Cipolla    1  Carota    1 Costa  Sedano    1 Ciuffo  Prezzemolo      Alloro      Timo    2 Spicchi  Aglio    1 Bicchiere  Vino Bianco Secco    500 G  Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi      Acqua      Sale      Pepe    1/2 Bicchiere  Olio D'oliva      Fette Di Pane Casereccio  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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