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Pesce

Calamari Ripieni Ai Gamberetti

Tipo piattoPesce
A base diCalamari
Persone4
Note -
Visite1118 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  calamari grandi  
 120 g  gamberetti sgusciati  
 2 cucchiai  prezzemolo tritato  
 1 cucchiaio  capperi  
 1 cucchiaio  pangrattato  
 2  filetti d'acciughe sott'olio  
 1  patata piccola  
 1  scalogno  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con una forchetta.
  2. Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente.
  3. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli.
  4. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina.
  5. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purè, il pangrattato, il sale e mescolate.
  6. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto.
  7. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse.
  8. Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo.
  9. Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli.
  10. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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