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Canapè Dello Chef

Tipo piattoAntipasti
A base diProsciutto
Persone8
Note -
Visite569 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  pancarré da 500 g  
   olio di semi  
 200 g  pollo lessato  
 150 g  prosciutto cotto  
 100 g  burro  
   olive farcite  
 100 g  formaggio fontina tagliato a fette  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate i due pancarré esattamente a metà nel senso della lunghezza e dividete ogni metà in quattro parti; infine tagliate ognuna di queste parti in due.
  2. Otterrete in tal modo dei cubetti alti 4 o 5 cm.
  3. Togliete tutta la crosta.
  4. Su una della facce di ciascun cubetto fate un'incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado.
  5. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti ed immergetevi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente.
  6. Fate quindi scolare dall'unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e, quindi, lasciateli raffreddare.
  7. Infilate la lama del coltello esattamente nel punto in cui avete praticato l'incisione e asportate la mollica del pane che sta nell'interno del quadrato disegnato.
  8. Scavate leggermente il dado di pane nell'interno per formare delle vaschette perfettamente quadrate.
  9. Disossate ora il pollo lessato, eliminando la pelle, passatelo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema.
  10. (Sarebbe meglio pestarli addirittura nel mortaio).
  11. Montate il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo al trito preparato.
  12. Amalgamate tutto per bene.
  13. Mettete un cucchiaio di questo composto nell'interno di ogni vaschetta di pane, infilatevi un'oliva farcita e ricoprite tutto con una fettina di fontina.
  14. Ponete i cubi di pancarré in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoveli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio.
  15. Sistemate i canapè in un piatto da portata e serviteli molto caldi.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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